El 10 de febrero se celebra el Día
Mundial de las Legumbres, una fecha relativamente reciente. Se estableció
como efeméride reconocida en diciembre de 2018 y se celebró por primera vez en
2019.
ANTECEDENTES DEL DÍA MUNDIAL DE
LAS LEGUMBRES
La propuesta de Burkina Faso en
2018 llevó a la Asamblea General de la ONU a proclamar el 10 de febrero como
fecha oficial en diciembre de ese año.
Cronología
2016: FAO organiza el Año
Internacional de las Legumbres (IYL), destacando su rol en nutrición,
sostenibilidad y Agenda 2030.
Burkina Faso jugó un rol clave
como impulsor principal en la proclamación del Día Mundial de las Legumbres.
Propuso formalmente su creación
en la ONU tras el éxito del Año Internacional de las Legumbres de 2016.
Propuesta Inicial
En marzo de 2018, durante la
Segunda Comisión de la Asamblea General de la ONU, Burkina Faso presentó la
iniciativa para establecer un día dedicado a las legumbres, destacando su
importancia para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en África.
Motivados por su propia producción
de legumbres y el legado del Año Internacional, buscaron extender globalmente
la sensibilización.
Aprobación Final
La propuesta recibió apoyo amplio
y culminó en la resolución A/RES/73/29 de diciembre de 2018, que fijó el 10 de
febrero como fecha oficial.
Desde entonces, la FAO reconoce a
Burkina Faso como el país proponente, alineado con la Agenda 2030.
Burkina Faso es un país sin
litoral en África Occidental, con capital en Uagadugú (Ouagadougou).
Ubicado en el Sahel, limita con
Malí, Níger, Costa de Marfil, Ghana, Togo y Benín, y su economía depende
mayoritariamente de la agricultura de subsistencia, como el algodón y las
legumbres.
Ocupa 274.000 km² en una meseta
de sabana, con clima tropical seco y estación lluviosa; alrededor del 80% de
sus 24 millones de habitantes vive en zonas rurales.
El idioma oficial es el francés,
con el moré como lengua principal hablada por la mitad de la población.
Historia Breve
Independizado de Francia en 1960
(como Alto Volta hasta 1984, cuando Thomas Sankara lo renombró "Burkina
Faso", "tierra de hombres íntegros"), ha enfrentado
inestabilidad política con golpes de Estado.
En el contexto agrícola, su rol
como productor de legumbres lo motivó a impulsar el Día Mundial de las
Legumbres en la ONU en 2018.
2018 (diciembre): La Asamblea
General aprueba la resolución A/RES/73/29, fijando el 10 de febrero como Día
Mundial de las Legumbres.
2019: Primera celebración oficial, con actividades globales de sensibilización sobre beneficios para salud y medio ambiente.
OBJETIVOS
La ONU estableció el Día Mundial
de las Legumbres para sensibilizar sobre su rol en la seguridad alimentaria y
sistemas sostenibles, sin detallar explícitamente objetivos "corto"
vs "largo plazo" en la resolución A/RES/73/251.
Sin embargo, se infieren de la
proclamación y FAO: a corto plazo, visibilidad inmediata; a largo plazo,
transformación agroalimentaria alineada con Agenda 2030.
Objetivos Corto
Plazo
Sensibilización inmediata:
Promover consumo y cultivo de
legumbres vía eventos anuales, talleres y campañas para educar sobre nutrición,
salud y medio ambiente.
Continuidad del IYL 2016:
Capitalizar el éxito del Año
Internacional con celebraciones desde 2019 para aumentar conciencia pública
global.
Objetivos Largo
Plazo
Sistemas agroalimentarios
sostenibles:
Fomentar producción eficiente,
resiliente e inclusiva que mejore suelos (fijación de nitrógeno), biodiversidad
y reducción de pobreza.
Agenda 2030 y Hambre Cero:
Contribuir a mejor producción,
nutrición, ambiente y vida digna, mitigando cambio climático y fortaleciendo
economías rurales.
LEMA 2026- "Legumbres del mundo: de la modestia a la
excelencia"
El lema "Legumbres del
mundo: de la modestia a la excelencia" busca resaltar la evolución de las
legumbres desde alimentos humildes y cotidianos hasta elementos clave de la
nutrición global y la sostenibilidad.
Origen Humilde
Históricamente, las legumbres
como lentejas, garbanzos o habas se asociaban a "comida de
supervivencia" por su bajo costo y presencia en dietas simples de diversas
culturas.
Este prejuicio opaca su valor
real, ignorando siglos de uso en platos accesibles y nutritivos para todos los
niveles socioeconómicos.
Camino a la Excelencia
El lema promueve su
transformación hacia el reconocimiento como superalimentos: ricos en proteínas,
fibra y nutrientes, con beneficios para la salud humana, suelos fértiles y
sistemas agroalimentarios sostenibles.
Desafía percepciones negativas para celebrar su diversidad culinaria, sabores innovadores y rol en dietas saludables y planetas resilientes.
Impacto Global
La FAO lo usa para impulsar
campañas que aumenten producción y consumo, alineado con la Agenda 2030,
invitando a todos a participar vía eventos y redes.
¿Qué son las legumbres?
Rojo, verde, blanco, negro,
marrón… ¡elija un color y le daremos una legumbre!
Y ¿qué es una legumbre
exactamente?
Pues bien, las legumbres son un
subgrupo de las leguminosas que se cosechan para obtener sus granos secos.
Las legumbres son las semillas secas
y comestibles de plantas de la familia botánica Fabaceae (o Leguminosae),
cultivadas por su alto valor nutritivo y capacidad para fijar nitrógeno en el
suelo.
Se caracterizan por frutos en
vaina que se abren en dos valvas, con semillas alineadas, y son esenciales en
dietas globales por su proteína vegetal, fibra y beneficios ecológicos.
Definición Botánica
Pertenecen a la familia Fabaceae,
la tercera más grande de plantas con flores (unas 19.500 especies), dividida en
subfamilias como
Faboideae (la mayoría
comestible),
Caesalpinioideae
y Mimosoideae.
Sus raíces albergan bacterias
simbióticas (Rhizobium) que fijan nitrógeno atmosférico, enriqueciendo suelos
sin fertilizantes químicos, lo que las hace ideales para rotación de cultivos.
Vainas rectas o curvas, semillas
redondeadas o aplanadas, ricas en almidón (60%), proteínas (20-30%) y
oligosacáridos.
Origen y Evolución
Originarias de múltiples centros
de domesticación hace 10.000-12.000 años: Oriente Próximo (lentejas, guisantes,
garbanzos), América (frijol común), Asia (soya, mung) y África.
Fueron alimentos básicos en
civilizaciones antiguas: egipcios (garbanzos), romanos (lentejas en legumina),
mesoamericanos (frijoles con maíz).
Colón introdujo legumbres
americanas en Europa en 1492, diversificando dietas globales.
Historia Cultural
En la Edad Media, base de dietas
campesinas europeas (guisantes, habas); en India y China, pilar de
vegetarianismo milenario.
El Año Internacional de las
Legumbres (FAO, 2016) revivió su promoción ante crisis alimentarias y cambio
climático.
Hoy, clave en ODS de ONU por
sostenibilidad: mejoran suelos, combaten hambre y reducen emisiones vs. carne.
Legumbres para disfrutar de un
futuro sostenible
¡Las legumbres existen desde hace
muchísimo tiempo! Crecen en casi todo el mundo, aportando tanto y pidiendo tan
poco. Ofrecen beneficios con los que otras plantas solo pueden soñar.
Beneficicos nutricionales de las legumbres
Las legumbres destacan por su
perfil nutricional completo, siendo una fuente accesible de proteínas
vegetales, fibra y micronutrientes esenciales que apoyan la salud
cardiovascular, digestiva y metabólica.
Bajas en grasas saturadas y sin
colesterol, aportan saciedad prolongada y ayudan a regular el peso, el azúcar
en sangre y el colesterol LDL.
Composición Nutricional
Ricas en proteínas de alta
calidad (17-30% en seco, complementarias con cereales por lisina abundante y
metionina limitada), cubren hasta 25% de necesidades diarias en porciones
moderadas.
Contienen fibra soluble (reduce
absorción de azúcares y lípidos) e insoluble (mejora tránsito intestinal), más
vitaminas B (ácido fólico B9 para glóbulos rojos), potasio, magnesio, hierro,
zinc y calcio.
Beneficios para la
Salud
Control glicémico y diabetes:
Fibra estabiliza insulina y
glucosa, ideal para diabéticos por bajo índice glucémico (10-40).
Salud cardiovascular:
Potasio y magnesio regulan
presión arterial; fibra baja colesterol y riesgo de cardiopatías.
Digestión y peso:
Previene estreñimiento,
hemorroides y obesidad al aumentar saciedad (ej. 8-9g fibra/½ taza).
Prevención de anemia:
Hierro biodisponible (mejor con
vitamina C); folato apoya hematopoyesis.
Legumbre (100g cocida) Proteínas
(g) Fibra (g) Calorías Hierro
(mg)
Lentejas 9
8 116 3.3
Garbanzos 9
7.6 164 2.9
Frijoles negros 8.9
8.7 132 2.1
Habas 7.6
6 127 1.5
10 RAZONES PARA
CONSUMIR LEGUMBRES
Las vemos cada día: en el
supermercado, en los mercados campesinos y acompañando a nuestro plato favorito
como guarnición.
En muchos países, forman parte del patrimonio
cultural y se consumen de forma habitual.
En otras zonas del mundo, apenas
se utilizan, excepto cuando se consumen en forma de sopa en un día frío de
invierno.
Sin embargo, estas semillas
pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la
naturaleza desde el principio de los tiempos. He aquí por qué:
1. En su estado natural las
legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
2. Las legumbres también son
bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se
puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
3. Son una fuente excelente de
proteínas de origen vegetal. ¡Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas
contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas!. Durante la
cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en
proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin
embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas
simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.
4. Estas pequeñas semillas son
una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las
formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de
anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres
con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al
curry de lentejas).
La variedad de formas de
incorporar legumbres en cada comida las convierte en una excelente y sencillo
complemento para nuestra dieta.
5. Las legumbres son ricas en
potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña
un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
6. Las legumbres suelen ser
consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para
mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades
cardiovasculares.
7. Las legumbres son una fuente
excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos
alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente
importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
Las legumbres son una fuente
asequible de proteínas y minerales para gran parte de la población rural del
planeta.
8. Las legumbres pueden almacenarse
durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas,
especialmente en los países en desarrollo.
9. Las legumbres son alimentos de
índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles
de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con
diabetes e ideales para controlar el peso.
10. Finalmente, las legumbres no
contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal
para los celíacos.
Las Naciones Unidas declararon el
10 de febrero como Día
Legumbres y cambio climático
Las legumbres son clave en la
lucha contra el cambio climático por su capacidad natural para fijar nitrógeno,
secuestrar carbono y reducir emisiones agrícolas, contribuyendo a suelos más
resilientes y sistemas alimentarios sostenibles.
Cultivarlas en rotación disminuye
la necesidad de fertilizantes sintéticos, responsables del 10-14% de emisiones
globales de gases de efecto invernadero.
Mitigación de Emisiones
Fijan hasta 7 millones de
toneladas de nitrógeno anuales en 190 millones de hectáreas, evitando óxido
nitroso (N₂O, 300 veces más
potente que CO₂) de fertilizantes químicos.
Secuestran CO₂
vía fotosíntesis y raíces
profundas, aumentando materia orgánica del suelo hasta un 20-30% más que
monocultivos, según FAO.
Adaptación al Clima
Resistentes a sequías y calor
(bajo requerimiento hídrico: 300-500 mm vs. 800 mm de cereales), mejoran
retención de agua en suelos y previenen erosión en regiones áridas como el
Sahel.
En rotaciones o intercaladas,
elevan resiliencia ante olas de calor y lluvias extremas, clave para
agricultura española y africana ante escenarios futuros.
Beneficios Sistémicos
Aspecto Contribución
Impacto
Emisiones -20-40%
N₂O Menos fertilizantes
Carbono +1-2
t/ha/año Secuestro suelo
Agua
30% menos uso Eficiencia hídrica
Biodiversidad Mejora suelos Rotación sostenible
Legumbres y biodiversidad
Las legumbres promueven la
biodiversidad al enriquecer suelos, fomentar microorganismos benéficos y
diversificar ecosistemas agrícolas mediante rotaciones e intercalados.
Su cultivo rompe monocultivos,
atrayendo polinizadores, controlando plagas naturales y mejorando resiliencia
ecológica.
Mejora del Suelo
Fijan nitrógeno vía simbiosis con
Rhizobium, elevando biomasa y actividad microbiana hasta 20-30%, lo que aumenta
diversidad genética del suelo y su fertilidad natural.
Previenen erosión y compactación,
creando hábitats para lombrices y bacterias que ciclan nutrientes.
Diversidad Agrícola
En sistemas mixtos (ej.
maíz-frijol), generan paisajes variados que benefician aves, insectos y
pequeños agricultores, alineados con prácticas indígenas y ODS de FAO.
Reducen pesticidas al suprimir
plagas y enfermedades, favoreciendo especies nativas y polinizadores como
abejas.
Impactos
Sistémicos
Aspecto Beneficio Efecto en Biodiversidad
Suelos
+ Microbios Mayor vida subterránea
Paisaje Rotación
Hábitats variados
Polinizadores Menos químicos Aumento poblacional
Agroecosistemas Resiliencia Equilibrio natural
Las legumbres contribuyen a la
seguridad alimentaria
Las legumbres son esenciales para
la seguridad alimentaria global por su accesibilidad económica, larga
conservación y alto valor nutricional, especialmente en regiones vulnerables
donde la carne es cara o inaccesible.
Producidas por pequeños
agricultores en países en desarrollo, fomentan sistemas resilientes que
combaten hambre y malnutrición para una población proyectada en 10.000 millones
en 2050.
Contribución Nutricional
Fuente de proteínas vegetales
(hasta 3 veces más que cereales), fibra, hierro y folato, ideales para
lactantes, vegetarianos y poblaciones en riesgo de anemia o desnutrición.
Sostenibilidad Agrícola
En rotaciones, mejoran suelos y
reducen fertilizantes, elevando rendimientos de cultivos asociados y apoyando
la Agenda 2030 (Hambre Cero).
La FAO las prioriza en crisis por
su longevidad de semillas y beneficios para producción eficiente, inclusiva y
climáticamente resiliente.
Impacto Global
Región Rol
Principal Beneficio
África/Asia
Proteína
accesible Reduce
hambre rural
Emergencias Almacenamiento
Ayuda humanitaria
Países desarrollo
Diversificación ODS 2 sostenido
FUENTES
https://www.fao.org/world-pulses-day/es
https://es.wikipedia.org/wiki/Legumbre
https://www.diainternacionalde.com/ficha/dia-mundial-de-las-legumbres
https://josechuferreras.blog/2019/02/10/las-legumbres-nos-ayudan-a-combatir-el-cambioclimatico/
https://www.edualimentaria.com/legumbres-composicion-y-propiedades
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