QUESO CAMEMBERT – PLACER DE LOS DIOSES
El queso Camembert es un queso blando y cremoso de origen
francés, originario de la región de Normandía, con una corteza blanca de moho
comestible. Se elabora principalmente con leche cruda de vaca y es famoso por
su sabor intenso, afrutado y a setas, que se intensifica con la maduración.
ORIGEN
Proviene del pueblo de Camembert en Normandía, creado en el
siglo XVIII por Marie Harel, quien adaptó una receta de Brie. Obtuvo
Denominación de Origen Protegida en 1983 para su versión auténtica.
CARACTERÍSTICAS
Tiene forma de cilindro pequeño (unos 11 cm de diámetro y
250 g), pasta amarilla suave y flexible, y madura en 3-8 semanas. Su corteza,
dada por el hongo Penicillium camemberti, es aterciopelada y comestible.
ELABORACIÓN
Se coagula leche con cuajo y fermentos, se moldea, sala y
madura en cámaras húmedas para desarrollar su textura cremosa. Existen
versiones pasteurizadas producidas globalmente.
USOS
Ideal para tablas de quesos, horneado con hierbas o en
platos como fondue; se marida con vinos tintos, pan rústico o frutas.
Consérvalo envuelto en la nevera.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
En cuanto a sus propiedades nutricionales, el queso
Camembert es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo. Sin embargo, al
igual que otros quesos, es alto en grasas saturadas, por lo que se debe
consumir con moderación.
El queso Camembert es una buena fuente de varios nutrientes.
Aunque las cantidades específicas pueden variar ligeramente entre diferentes
marcas y variedades, en general, el queso Camembert proporciona aproximadamente
de 300 a 350 calorías por cada 100 gramos. En términos de macronutrientes,
contiene alrededor de 20 a 25 gramos de proteína, 22 a 25 gramos de grasa y
menos de 1 gramo de carbohidratos por cada 100 gramos.
En cuanto a los micronutrientes, el queso Camembert es
especialmente rico en calcio, aportando alrededor del 20% del valor diario
recomendado por cada porción de 100 gramos. Siendo esto, importante para la
salud ósea y muscular en general. También contiene fósforo, vitamina B12 y
otros nutrientes presentes en los lácteos.
Además, el queso Camembert contiene probióticos que pueden
ser beneficiosos para la salud intestinal. Estos microorganismos pueden ayudar
a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal y apoyar el sistema
inmunológico.
RECETAS DELICIOSAS
El queso Camembert es ideal para platos gourmet gracias a su textura cremosa y sabor intenso.
Destacan el Camembert al horno con miel, ajo y
romero, camembert envuelto en hojaldre o masa filo con frutos rojos, milanesas
de berenjena rellenas, o integrado en una pasta con espinacas.
Camembert en Costra (Hojaldre/Filo): Envuelto en hojaldre o
masa filo, pincelado con manteca y horneado hasta quedar dorado. Se puede
combinar con compota de frutos rojos o higos.
Milanesa de Camembert: El queso se rebosa y fríe, a menudo
utilizado para rellenar berenjenas para una milanesa rellena o solo, acompañado
de salsa de arándanos.
Pasta Gourmet con Camembert: Una pasta al horno o en sartén
donde el camembert se derrite con crema, ajo y espinacas, creando una salsa
sofisticada.
Tabla de Quesos/Ensaladas: Servido a temperatura ambiente
con peras escalfadas, higos, nueces, avellanas o mermeladas de frutas del
bosque.
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