LA VENDIMIA
Como la vendimia es uno de los
momentos más importantes en la elaboración del vino, por eso, hoy en En Copa de
Balón te contamos todo lo que tienes que saber acerca de la vendimia.
Historia de la vendimia
La historia de la vendimia se
remonta a hace milenios, ya que hay vestigios que indican que ya en el
neolítico se desarrollaba la vitivinicultura en algunas regiones del mundo.
La vendimia en Grecia tiene su
origen en el culto a Dionisos, dios de la agricultura y el vino, en este lugar
se realizaba la recolección de la misma manera que en Egipto y durante la
vendimia quedaban canceladas las labores políticas o militares para que todo el
mundo pudiera disfrutar de una de las celebraciones griegas más importantes.
En la antigua Roma la vendimia la
llevaban a cabo principalmente las mujeres, primero se realizaba en la parte de
la viña expuesta a los rayos solares y más tarde la que estaba a la sombra, los
romanos ya contaban con expertos que decidían cuales eran los racimos que se
debían recoger dado su perfecto estado de maduración.
Época de vendimia
El periodo de la vendimia depende
principalmente de una serie de factores que determinan el momento óptimo de
recogida:
Las condiciones climáticas y la
variedad de uva son factores determinantes en el momento exacto de la cosecha.
Se deberá tener en cuenta :
El grado de maduración de la uva.
Las condiciones climatológicas.
La zona de producción.
El tipo de vino que se quiere
elaborar.
En el hemisferio sur, la vendimia
se realiza aproximadamente entre febrero y abril.
Este período puede variar
ligeramente dependiendo de la región específica y las condiciones climáticas,
pero generalmente se considera que la recolección de uvas comienza a finales de
febrero y puede extenderse hasta mayo.
Durante este tiempo, las uvas
alcanzan su óptimo grado de maduración, lo que es crucial para la calidad del
vino que se va a producir.
Por lo que se puede afirmar que
el momento óptimo de la vendimia lo marcará la maduración de la uva y su
estado.
Hoy en día las bodegas, gracias a
los continuos avances tecnológicos y un seguimiento intenso de las viñas,
consiguen realizar las vendimias en el mejor momento posible.
En los viñedos durante semanas
antes de la vendimia se realizan muestreos para evaluar el estado de maduración
de la uva.
Se recogen muestras de uvas de
diferentes parcelas y se analizan en el laboratorio de la bodega, donde se
determinan entre otras cosas la concentración de nitrógeno, la acidez o la
cantidad de azúcar.
Para que este muestreo sea
representativo hay que recoger una muestra heterogénea de las diferentes
parcelas y subparcelas.
La decisión final depende del viticultor y el
enólogo que decidirán el momento óptimo de maduración de cada majuelo.
Por lo general las uvas blancas maduran antes que las uvas tintas, al igual que pasa con las uvas de viñas expuestas al norte (si hablamos del hemisferio sur, por supuesto) que maduran antes que las expuestas al sur.
TIPOS DE VENDIMIA
Los diferentes tipos de vendimia
se pueden dividir principalmente en 2 grandes grupos:
Vendimia Manual
La recogida manual es la forma
tradicional de realizar la vendimia, normalmente un grupo de vendimiadores van
recogiendo los racimos de la parra a mano, de esta manera son ellos los que
deciden que racimos son los que hay que recolectar y se recogen únicamente las
uvas que están en el momento óptimo de madurez y en perfecto estado.,
Es un método selectivo y que por
lo tanto aumenta los costes de producción.
Es habitual el uso de canastos
artesanales como recipientes para recoger y transportar los racimos.
Las personas encargadas de la
recolecta manual se ayudan de un "corquete" o "garillo",
una navaja curva con forma de hoz de pequeño tamaño, es un instrumento de mucha
antigüedad, que pese al paso de los años y los avances tecnológicos, se sigue
utilizando en las bodegas actualmente.
Normalmente este tipo de vendimia
es utilizada para la elaboración de vinos de alta calidad ya que se realiza una
selección exhaustiva de racimo y uva.
La principal ventaja de este tipo
de vendimia es que el fruto permanece entero sin romperse ni estrujarse y
permite ajustarse a la fecha óptima de recogida.
Vendimia
Mecánica
Es un tipo de vendimia más
económica que la manual.
Una serie de cosechadoras que
recorren el viñedo y van provocando la caída de la uva que se recogen en tolvas
y son depositadas en el remolque y trasportadas a la bodega.
La vendimia mecánica es un
proceso más rápido y económico pero no permite la selección de racimos sanos y
en perfecto estado de madurez, esto dará lugar a un vino de menor calidad que
los elaborados mediante vendimia manual.
Se realiza sobre todo en grandes
explotaciones ya que se necesitaría más mano de obra para la recogida.
Para que sea posible este tipo de
recogida el viñedo debe estar plantado en espaldera.
Existen además otros tipos de
vendimia menos utilizados pero que también merecen ser mencionados:
Vendimia
Escalar
Es el tipo de recolección de las
uvas que se usa en viñas extensas, y que se recogen en momentos sucesivos
dependiendo del grado de maduración de cada una de ellas.
De esta manera una misma parcela
es inspeccionada en diferentes momentos recogiendo los racimos más óptimos en
cada momento.
Vendimia Tardía
o "Late Harvest"
Consiste en posponer la vendimia
hasta que las uvas se secan estando aún en la vid, de esta manera se aumenta la
cantidad de azúcar de la uva.
Los llamados vinos generosos se
elaboran a partir de este tipo de este tipo de vendimia.
Trabajar en la vendimia
Los trabajos que se suelen
encontrar en época de vendimia suelen tener un periodo de duración de
aproximadamente dos o tres semanas que es lo que dura normalmente este periodo.
Además es muy común en algunas
explotaciones agrícolas que durante la época de vendimia se proporcione a los
trabajadores manutención y alojamiento en la propiedad de la bodega.
En algunos países como la demanda es muy alta la contratación de trabajadores extranjeros es muy común en esta época.
Durante la vendimia encontramos
principalmente tres puestos de trabajo distintos que desempeñar en el viñedo.
- Cortador:
Suele ser el puesto de trabajo
más ofertado ya que se necesitan más número de personas para esta labor, su
función es la de cortar los racimos de uva con instrumental especializado.
Un trabajo de vital importancia
ya que se deben seleccionar los racimos en condiciones más óptimas.
Normalmente este trabajo se
realiza por parejas.
El trabajo de este grupo de
trabajadores es el de transportar los cestos llenos hasta el tractor o remolque
y viceversa, los cestos vacíos a los cortadores que hayan llenado el suyo.
Un trabajo que requiere de mayor
fuerza física que el anterior.
Este es el puesto de trabajo que
menos oferta tiene, ya que se suelen encargar de él las personas del viñedo,
para la realización de este trabajo es necesario disponer libreta de
circulación.
Proceso de la vendimia
Antes de recolectar las uvas, es
necesario realizar algunas verificaciones para evaluar su estado y evolución.
Esto permitirá determinar la
fecha exacta en la que se dará comienzo a la vendimia.
Las siguientes son las etapas
previas a la fermentación y al embotellado.
Recogida de la
uva
La logística es muy importante en
este paso, pues tiene que hacerse lo más rápido posible.
Los trabajadores deben tener conocimiento, ya que se seleccionan y se cortan solo los racimos que estén maduros.
Además, hay que contar con las herramientas necesarias, como tijeras de podar y cajas con capacidad de 20 a 30 kilos.
Los vehículos trasladan el
fruto a la bodega sin acumular demasiado peso, para que no se aplaste.
Llegada a la bodega
Una vez en la bodega se realizan el volcado y el pesado de las uvas.
En esta fase se lleva a cabo un proceso de selección, que tiene como objetivo descartar la fruta que no esté en buenas condiciones.
Para ello, se colocan en mesas o cintas trasportadoras y se
escogen los racimos.
Despalillado
Este proceso se hace de forma automática en una máquina llamada despalilladora.
Consiste en separar el raspón y las hojas de la vid de los granos de uva.
Es un proceso muy importante en el
vino ecológico, pues evita que contenga sustancias astringentes.
Prensado
El estrujado o prensado permite obtener el mosto rápidamente.
En la actualidad se emplean máquinas estrujadoras
que rompen los granos de uva, pero no las pepitas.
Maceración
Es una fase en la cual el mosto queda en contacto con la piel de los granos y la pulpa.
De esta manera, adquiere sustancias que proporcionan aroma, color y cuerpo.
En los vinos
blancos esta etapa no se realiza, para mantenerlos claros y ligeros.
Originalmente, el cultivo
se asentaba en países con clima mediterráneo, aunque en este momento se ha
extendido a muchos otros países en todo el mundo. Los principales productores
son Francia, Italia y España.
Argentina
Producción:
Argentina produce
aproximadamente 11,5 millones de hectolitros de vino al año, siendo el país
líder en Sudamérica y ocupando el sexto lugar a nivel mundial.
Regiones Clave:
La región más
importante es Mendoza, que representa alrededor del 70% de la producción
nacional. Otras regiones significativas incluyen San Juan y Patagonia.
Variedades:
El Malbec es la cepa
emblemática del país, aunque también se cultivan otras variedades como Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, y Syrah.
Chile
Producción:
Chile sigue a
Argentina con una producción de aproximadamente 9,5 millones de hectolitros al
año, ocupando el noveno lugar mundial.
Regiones Clave:
Las principales
regiones vitivinícolas son el Valle Central, que incluye subregiones como el
Valle del Maipo y el Valle del Rapel. Otras regiones importantes son Aconcagua
y Casablanca.
Variedades:
La cepa más
representativa es el Carmenère, además de otras como Cabernet Sauvignon,
Merlot, y variedades blancas como Chardonnay.
Otros Países
Uruguay:
Conocido por su
producción de Tannat, Uruguay ha ganado reconocimiento en la viticultura.
Bolivia y Perú:
Aunque menos
conocidos, están desarrollando su viticultura, especialmente en regiones
específicas como Tarija en Bolivia y Ica en Perú.
En resumen, Argentina y Chile son
los pilares de la viticultura en América del Sur, con una rica variedad de
cepas y un enfoque en la calidad que les permite competir en el mercado
internacional.
Los mejores lugares del mundo para conocer la
vendimia
El turismo relacionado con el vino en Uruguay, conocido como enoturismo, ha crecido significativamente en los últimos años, convirtiéndose en una atracción importante para visitantes nacionales e internacionales.
Este tipo de turismo permite a los viajeros
explorar las bodegas, viñedos y el proceso de producción del vino, al tiempo que
disfrutan de la gastronomía local.
Principales Bodegas y Regiones
Bodega Garzón:
Reconocida por su enfoque en la
sostenibilidad y la calidad, ofrece experiencias que incluyen recorridos por
los viñedos, degustaciones de vinos premium y un restaurante que destaca la
cocina local.
Bodega Bouza:
Situada cerca de Montevideo, esta
bodega boutique es famosa por sus visitas guiadas y su restaurante, donde se
pueden degustar vinos acompañados de platos típicos.
Viña Edén:
Ubicada en la región de
Maldonado, ofrece experiencias de enoturismo que incluyen catas y recorridos
por sus instalaciones.
Bodega Pizzorno:
Con un enfoque en la producción orgánica, esta bodega también ofrece visitas guiadas y degustaciones.
Alto de la Ballena
Bodega Alto de la Ballena:
Ofrece un ambiente pintoresco
para disfrutar de degustaciones y aprender sobre el proceso vitivinícola1.
Actividades de
Enoturismo
Visitas Guiadas:
La mayoría de las bodegas ofrecen
recorridos que explican el proceso de vinificación, desde la cosecha hasta el
embotellado.
Degustaciones:
Los visitantes pueden probar
diferentes variedades de vino, a menudo acompañadas de maridajes con quesos y
productos locales.
Eventos Especiales:
Durante la vendimia (fines de
febrero y marzo), se celebran festivales que incluyen actividades culturales,
música y degustaciones especiales7.
Impacto
Cultural
El enoturismo no solo contribuye
a la economía local, sino que también promueve el patrimonio cultural uruguayo.
Las bodegas suelen estar ubicadas en paisajes naturales impresionantes, lo que
añade un atractivo adicional para los turistas.
Además, estas experiencias
permiten a los visitantes conocer más sobre las tradiciones vitivinícolas del
país.
En resumen, el turismo del
vino en Uruguay ofrece una rica combinación de cultura, gastronomía y naturaleza,
haciendo del país un destino atractivo para los amantes del vino.
5 de los mejores lugares del mundo para vivir
la vendimia:
Visitar algunas de las zonas
vinícolas más importantes del mundo durante esta época puede suponer una
experiencia única.
1. Champagne (Francia) -
Este lugar da nombre al famoso vino espumoso, y es considerado una de las regiones vinícolas más importantes y conocidas del mundo.
La vendimia en este lugar se realiza a mediados de septiembre y dura 10 días, aunque puede variar para adaptar la recogida de la uva a su momento óptimo de madurez.
Algunas de las
mejores bodegas de la zona abren sus puertas en esta época tan importante como
por ejemplo Ruinart y Veuve Clicquot.
2. Rioja -
En esta región se tiene la tradición de realizar cada año en una localidad diferente La Fiesta de La Vendimia.
Pisado de la uva, música y comidas regionales entre otras amenizan estas fiestas que son un reclamo turístico importantísimo para la región.
3. Australia -
Al estar situado en el hemisferio sur en este país la vendimia tiene lugar entre los meses de febrero y abril.
Los enólogos australianos son conocidos mundialmente por recorren las mejores zonas vinícolas del mundo para conocer lo mejor de cada vendimia y aplicarlo más tarde a las suyas propias.
Catas, música y gastronomía acompañan
la recogida de la uva donde predominan las variedades Shyra y Riesling.
4. La Toscana (Italia) -
Este lugar es uno de los mayores productores de vino del mundo.
La vendimia tiene lugar en septiembre y está acompañada de catas y degustaciones de vinos y de algunos de los productos típicos de la zona.
Es una de las regiones turísticas más importantes de su país y con más de 12 rutas del vino para visitar.
5. Ribeira Sacra (Galicia) -
La vendimia tiene lugar entre finales de septiembre y principios de octubre.
Una región productora de vinos a nivel mundial uno de los cuales utilizó el expresidente de los estados Unidos Barack Obama para brindar en la gala"Congressional Hispanic Caucus".
Mucho esfuerzo y trabajo son
necesarios para la vendimia en esta zona dada las características de su terreno
y clima.
FIESTA DE LA VENDIMIA
La fiesta en honor a la vendimia es una tradición que existe desde hace
siglos, y que en la actualidad persiste en muchos lugares del mundo.
Cada región tiene una manera de
realizarlas pero todas ellas suponen un importante atractivo turístico.
Estas festividades coinciden con
el momento de la recolecta de los viñedos y donde se realizan numerosas
actividades y costumbres como por ejemplo catas de vinos, actuaciones
musicales, mercados medievales, cabalgatas, comidas populares o concursos.
En Haro se realiza la famosa batalla
del vino en junio
En la Ribera del Duero a finales del mismo mes.
En la región de Toro a mediados
de octubre.
En lugares como Málaga en agosto
En Navarra se realiza en agosto.
Cerveza de vendimia
Tiene una especial mención la
nueva tendencia en el ámbito de las bebidas artesanales, donde ha nacido hace
poco la llamada cerveza de vendimia. Una fusión entre las uvas y la cebada
donde el mosto de las uvas blancas o tintas fermenta junto con el cereal
malteado. Una bebida artesanal e innovadora donde no se utilizan colorantes ni
aditivos y que sufre una segunda fermentación en botella.
FUENTES
https://heredadaduna.com/proceso-vendimia-paso-paso/
https://www.encopadebalon.com/blogs/news/la-vendimia-todo-lo-que-hay-que-saber
https://dkristal.es/la-vendimia-cuando-se-hace-y-en-que-consiste/
https://es.wikipedia.org/wiki/La_vendimia
https://condesdealbarei.com/blog/la-vendimia-origen-e-historia/
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