Blog de Arinda

OBJETIVO :En este Blog vas a encontrar mis producciones en pintura y escultura. Además, material recopilado a través de mi trabajo como maestra, directora e inspectora, que puede ser de interés para docentes y estudiantes magisteriales .

martes, 10 de febrero de 2026

10 DE FEBRERO DE 1962 NACÍA MARÍA INÉS GARIBALDI

 

María Inés Garibaldi: De Quilmes y el Arte de Vivir con Pasión

 


María Inés Garibaldi nació en Buenos Aires, el 10 de febrero de 1962.

Es una docente y escritora argentina especializada en literatura infantil y juvenil.

Se crió y creció en la ciudad de Quilmes, una localidad del Gran Buenos Aires, donde sigue viviendo. 

Cursó sus primeros estudios en el jardín de infantes y la escuela en el Colegio San José de Quilmes.

Cursó la escuela secundaria en el Normal Superior, también de Quilmes.

Cursó estudios de maestra egresando del Instituto Superior de Formación Docente n° 39 de la localidad de Vicente López.

Ejerció la docencia por muy pocos años.

Comenzó a escribir y a formarse asistiendo a diferentes talleres literarios de reconocidos escritores argentinos.

En paralelo asistió a seminarios, talleres, cursos, capacitaciones, congresos y demás eventos relacionados con la infancia, en especial la literatura destinada a la misma.

Incursionó en diversos géneros como cuento, novela y poesía.

Hace más de quince años se dedica a escribir literatura infantil.

Ha publicado textos en diferentes revistas como

 A construir nuestro tiempo docente,

Billiken

y La valijita, revista destinada a nivel inicial de Billiken.

También ha publicado cuentos y poemas en textos escolares de diferentes editoriales como

Puerto de Palos,

Longseller,

Santillana,

Mandioca,

Tinta fresca,

Edelvives.

Su cuento El pequeño caballero fue adquirido por el grupo Planeta De Agostini y forma parte del libro Cuentos para niños de hoy y de siempre publicado en 2006.

Dicho cuento fue traducido al portugués y publicado en forma independiente por Planeta das Crianças para Editora Planeta do Brasil en septiembre de 2007 bajo el título O pequeno cavaleiro.

En el año 2006 el cuento Una monstruosa pelea, fue finalista del Concurso de Cuentos Cortos para Niños de Educación Infantil de la Asociación Mundial de Educadores Infantiles, siendo publicado en la antología por la Editorial de la Infancia y la Asociación mundial de educadores infantiles en 2006 (ISBN 978-84-936437-0-6).

Eran cuentos cortos para fomentar los valores.

El cuento Una monstruosa pelea de María Inés Garibaldi trata sobre un monstruo grande que vive en una cueva pequeña, lo que genera un conflicto que escala en una enorme pelea entre personajes o elementos, durando muchas lunas hasta que la luna se esconde enojada.

La historia comienza con el grito "¡BASTA!" que desata la "monstruosa pelea", que continúa por muchos cielos. Promueve valores como la cooperación y la ayuda mutua, resolviéndose presumiblemente mediante la reconciliación entre los involucrados.

También en 2006 recibió una Mención Honorífica en el Segundo Concurso de cuentos infantiles Los niños del Mercosur por su cuento Sábado amarillo.




María Inés Garibaldi publicó su novela Duplicado en 2012.

La novela Duplicado de María Inés Garibaldi trata sobre Juano, un niño de 10 años que escribe su historia tras la separación de sus padres.

​Al no poder decidir con quién viviría, un juez lo duplica mágicamente para que pueda estar simultáneamente con ambos padres: en una casa tiene un gato, en la otra un perro; dos computadoras y dos MP4.

Esta solución genera muchos problemas inesperados, explorando con humor y sensibilidad los efectos de la separación familiar, los prejuicios y la necesidad de poner a los niños primero.

Juano vive en dos casas al mismo tiempo, lo que lleva a situaciones absurdas y reflexiones sobre identidad, familia y toma de decisiones adultas, todo desde la perspectiva sincera de un niño.

​Esta obra resultó finalista y recibió una Mención Especial en el Premio Sigmar de Literatura infantil y juvenil por su novela Duplicado.

Su libro Duplicado fue adquirido por la Conabip para ser distribuido en las Bibliotecas Populares de su país de origen.




La novela Las Josefinas de María Inés Garibaldi se publicó en 2013.

​Fue editada por Editorial Puerto de Palos SA (Grupo Macmillan), en la colección Cántaro infantil - Hora de Lectura, con ilustraciones de Daniela López Casenave (ISBN 978-950-753-371-6).

Yaya cuenta una historia a Inés. La historia de Josefina, una nena pelirroja, que recibe una muñeca de regalo que su padrino Pedro compra en una tienda del puerto, tras un largo viaje, y que encuentra gracias a otra joven pelirroja también.

La vieja muñeca colorada tiene rulos y es parecida a Josefina y por eso va a llamarse como ella. Las Josefinas se convierten en mejores amigas. La vida de Josefina transcurre, como la de tantos chicos, entre travesuras y peleas con sus hermanos.

Va a la escuela y pasea los fines de semana con la abuela. Un día Josefina hace un lío grande y sus padres se enojan mucho.

Pero la abuela y el tío siempre están para salvarla y mimarla. Todo tiene solución salvo cuando en un paseo Josefina de trapo se pierde ¿para siempre? Inés se da cuenta de que Yaya es Josefina y las dos van a emprender un viaje, como el que había hecho el padrino, que les deparará una gran sorpresa.

 Una historia llena de tejidos invisibles que unen a las Josefinas, a las coloradas, pero sobre todo a mujeres que sueñan, comparten historias, y a quienes el paso del tiempo les devuelve la magia que alguna vez creyeron perder.



En el año 2013 publica Panqueques de manzana (novela), del Naranjo, Colección La puerta blanca, 2013. Ilustraciones de Pilar Centeno, con 94 páginas, es una obra de literatura infantil que combina misterio y crecimiento personal.

La novela Panqueques de manzana de María Inés Garibaldi trata sobre una niña cuya madre la deja al cuidado de alguien que no le agrada, describiéndolo como alguien que parece un zombi o un asesino serial, aunque su mamá confía en él.

​La protagonista enfrenta esta situación incómoda, pero la historia revela sorpresas inesperadas, explorando temas de confianza, prejuicios y autodescubrimiento, con los panqueques de manzana como símbolo clave de su comida favorita y de tomar control de su vida.

Publicó en el año 2017 la obra Receta para hacer un bosque (cuento), Longseller, con Ilustraciones de Daniela López Casenave.

La obra Receta para hacer un bosque de María Inés Garibaldi trata sobre Aylín, una niña con el deseo de crear un bosque en el patio de su casa.

​Aylín conoce los ingredientes básicos como árboles y hojas, pero le falta el componente secreto, lo que provoca una picazón en sus pies que la impulsa a viajar por el mundo preguntando a animales y seres de distintos lugares, como montañas, selvas y cóndores.

Finalmente, una viejita de "Los Gatos" le revela el secreto: sentarse con un libro, lo que hace que el bosque cobre vida con hadas, escarabajos, brujas y más habitantes fantásticos.

Receta para hacer un bosque forma parte de la Colección Empezar a Leer, incluido en el Plan Nacional de Lectura de Argentina, para ser distribuido en los Jardines de Infantes de todo el país.

La obra enfatiza la imaginación y el poder de la lectura para transformar la realidad.



​En el año 2017 publica la novela  El paquete de sueños , Edelvives, Colección Ala Delta, (serie Verde), con Ilustraciones de Josefina Schargorodsky.

La novela El paquete de sueños de María Inés Garibaldi trata sobre un protagonista que recibe un paquete misterioso lleno de sueños, explorando la diferencia entre soñadores y no soñadores, con el objetivo de ayudar a su pueblo a través de ellos.

La historia destaca que hay distintos tipos de soñadores y personas que no sueñan, planteando si estos últimos pueden transformarse.

El paquete de sueños impulsa al personaje a usar los sueños para beneficiar a su comunidad, convirtiendo un sueño en una realidad tangible más allá de lo imaginario.

Esta es una obra de literatura infantil que fomenta la imaginación y la acción colectiva.

En el año 2020 cedió su cuento Origami al Plan Nacional de Lecturas para acercar textos a los niños en cuadernillos y sitio web en situación de pandemia por Covid.

La escritura ocupa casi todo su tiempo, aunque reservo algo para hacer otras actividades como origami y miniaturismo.

Sobre miniaturismo ella cuenta  “suena a palabra importante y difícil, pero no lo es. Simplemente consiste en reproducir objetos en tamaño pequeño: como para que entren en la casa de muñecas que tengo o en la librería en miniatura que hice”.

Es una persona curiosa, por eso le gusta la investigación, así que también dedica parte de su tiempo a investigar la historia de la literatura infantil argentina.

Actualmente está investigando sobre la vida y obra de José Sebastián Tallon, autor del primer clásico de la literatura argentina: Las torres de Nuremberg.

Ha dictado talleres en diversos ámbitos como el Foro Internacional por el Fomento del Libro y la Lectura, organizado anualmente por la Fundación Mempo Giardinelli, en Resistencia, Chaco, Argentina.

En Librarte, feria del libro de Berazategui y en los municipios de Quilmes y Berazategui.

 Asimismo dicta talleres de escritura creativa y clínica de obra.

Ha desarrollado una exhaustiva investigación acerca de la Historia de la literatura infantil argentina con especial énfasis en el escritor argentino José Sebastián Tallon. Como resultado de dicha investigación ha realizado una maqueta de librería, llamada El gato Cascabel,​ que contiene cerca de cuatrocientos libros en miniatura que suponen un recorrido visual por dicha historia y un ensayo acerca de Tallon en proceso final de investigación, escritura y corrección.

FUENTES

https://maria-ines-garibaldi.webnode.es/sobre-mi/

https://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_In%C3%A9s_Garibaldi

https://filba.org.ar/filbita/filbita-2024_132/participantes/garibaldi-maria-ines_1879

 https://www.facebook.com/fundacionleonardodavinci/posts/compartimos-el-cuento-origami-de-mar%C3%ADa-in%C3%A9s-garibaldi-a-disfrutarlo-y-relatarlo-/3004186789702989/?locale=es_LA

 

10 DE FEBRERO DE 1962 NACÍA MARÍA INÉS GARIBALDI- CUENTOS

 

ORIGAMI

María Inés Garibaldi





Me llamo Mauro y tengo un pasatiempo. Doblo papelitos, origami se llama eso de doblar papelitos y en japonés quiere decir plegar papel.

Eso lo sé porque me lo dijo la seño del año pasado, la misma que me enseñó a doblar las pequeñas figuras.

Es difícil practicar el origami, hay que tener paciencia oriental como me dijo papá. Puedo pasarme días doblando una figura.

Cinco días enteros estuve plegando hasta que me salió el tiranosaurio.

Tengo algunos libros de origami y para mi cumpleaños me regalaron otro.

Era muy lindo porque tenía figuras del mar.

Lástima que estuviera en japonés.

 Igual se entendía porque tenía fotos y diagramas. Lo que me olvidé de decir es que los diagramas para hacer origami tienen unos símbolos que dicen lo que tenés que hacer y esos símbolos son iguales en todo el mundo,

en todos pero todos los países.

– – – – – – rayita, rayita, rayita: doblás para adelante.

– • – • – • rayita, punto, rayita, punto: doblás para atrás.

Pero, a veces, hay alguna indicación escrita y, si el libro está en japonés, es un problema.

Quería hacer el delfín. Y no me salía.

Estaba pensando si conocía a algún japonés cuando mamá dijo que se iba a comprar una planta. Y recordé que el señor que vendía plantas era japonés, lo sabía porque tenía los ojos así, – – , como rayitas.

Agarré el Agarré el libro y fui con mamá.



–Hola –le dije al japonés–, ¿me puedes leer lo que dice acá? –le pregunté mostrándole el libro.

Y se rio. A carcajadas. Yo puse cara de “de qué te reís” y me dijo que él había nacido acá.

–Acá, ¿Adónde?

–En Argentina, ¿dónde más va a ser acá?

–¡Pero tienes cara de japonés!

–Porque me parezco a mi abuelo que sí era.

–Entonces, ¿no sabes?

–Ni un poco.

Colorado me puse. De rabia. Entonces me dijo:

–No te pongas así, déjame el libro por unos días. En casa quedaron las cosas de mi abuelo, a lo mejor encuentro algo que me ayude a entender lo que dice.

–Cuídalo mucho, pero mucho de muchísimo.

–No te preocupes.  Vuelve la semana que viene.

Es mentira que las semanas tienen siete días, tienen como un millón.

Pero pasan. Me llevó mi papá.

–¿Estás seguro de que no te equivocaste de dirección? –le dije cuando vi la vidriera.

Donde ante había muchas plantas y flores, ahora estaba lleno de origamis.

Cuando entré al negocio había más origamis colgados por todas partes.

–¿Y? ¿Pudiste saber lo que dice el libro? –pregunté ilusionado.

–No, me dijo y se me desinfló la ilusión. – Sólo encontré las figuras que colgué. ¿Te gustan? –dijo y me devolvió el libro.

Me fui pateando la bronca. Una semana entera había esperado, con su millón de días, para nada.



No me iba a dar por vencido. Cuando llegué a casa me puse a practicar, hasta que mamá me llamó para la cena. Y al guardar el libro en la biblioteca se cayó un sobre que había adentro. Tenía una carta y otro sobre

Mauro:

Después de tantos años, abrí el baúl de mi abuelo. Así supe que hacía origami como vos. Y encontré el sobre que te mando. 

Adentro hay papeles especiales para origami.

Lamento mucho no haber podido ayudarte.

Carlos

Después de comer volví a mi cuarto y me puse a mirar los papeles que me había regalado Carlos. Y decidí intentar otra vez con el delfín, pero con uno de esos papeles.

No tenía ilusión de que me saliera y cuando llegué al pliegue complicado, no sé, pasó algo raro, como si el papel se hubiera doblado solo. Doblar el resto fue fácil. Y me salió.



Era un delfín realmente hermoso. Busqué la pecera del hámster, la llené de bollos de papel para que pareciera el mar, puse el delfín adentro y me acosté.

Miré un rato la tele y cuando la estaba por apagar noté algo que se movía en el escritorio. ¿El delfín?

Me levanté y me acerqué. Se quedó quieto. Le dije que no tuviera miedo y, como si me hubiera entendido, siguió saltando.

Volví a la cama. No podía dormirme, mi cabeza explotaba de pensamientos:

Que tenía que esconder bien el delfín.

Que iba a hacer pececitos de origami para darle de comer.

Que tenía que elegir bien los animales que haría con ese papel especial.

Que tendría un zoológico, ¡en miniatura y de verdad!

Que no le iba a contar a nadie mi secreto (bueno, solamente a ustedes).

Y que, por las dudas, con ese papel, el tiranosaurio no lo iba a hacer.

 

UNA MONSTRUOSA PELEA

María Inés Garibaldi

      

COOPERACION Y AYUDA MUTUA

 


Había una vez un monstruo grande, grandísimo.

Vivía en una cueva pequeña, muy pequeñita.

Y eso era un tremendo problema. Especialmente cuando el monstruo quería dormir.

Porque al acostarse quedaban sus monstruosas patas afuera de la cueva, cortando el camino de las hormigas.

Entonces las hormigas no tenían más remedio que pasar por encima de ellas.

Y le hacían hormiguísimas cosquillas.

El monstruo se despertaba sobresaltado y, ¡PAFF!, golpeaba su cabezota repeluda contra el techo de la cueva.

Después pataleaba para descosquillarse y, ¡ZUUUM!, las hormigas salían volando.

Noche tras noche tras noche.

Hasta que el monstruo dijo: ¡BASTA!

Hasta que las hormigas dijeron: ¡BASTA!

Y se armó una monstruosa pelea.

La monstruosa pelea duró muchas lunas hasta que la luna de puro enojada se escondió.

Siguió durando muchos cielos estrellados hasta que las estrellas se enfurruñaron y no titilaron más.



Una noche, ya sin luna, ya sin estrellas, el monstruo durmió al revés. Con las patas adentro y la cabezota afuera de la cueva.

Y las hormigas se perdieron entre tanto pelo y chichón.

A la noche siguiente construyeron un puente.

Pero el monstruo roncó y el puente se derrumbó.

Entonces las hormigas hicieron una gran reunión para buscar una solución.

-Hagamos un puente más fuerte -vociferaron los hormigones.

-Ataquemos con artillería -gritaron las hormigotas.

-Cambiemos el camino -susurraron los hormigazos.

-Agrandemos la cueva del monstruo -dijeron los hormiguiños.

Y se hizo un hormigoso silencio.

Los hormiguiños explicaron su plan y todo el hormiguero fue a contárselo al monstruo.

El monstruo carcajeó, ¡JAJARAJA!, y su cabezota retumbó.

Le dolieron los chichones, ¡AYY!, entonces aceptó.

Ahora el monstruo duerme todo adentro de su cueva y las hormigas tienen de vuelta despejado su camino.

Las hormigas le hacen cosquillas al monstruo, pero sólo para jugar.



Y él las lleva a pasear en su cabezota repeluda para que puedan ver la luna, un poco más cerca.

10 DE FEBRERO DIA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES

  


El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una fecha relativamente reciente. Se estableció como efeméride reconocida en diciembre de 2018 y se celebró por primera vez en 2019.

 

ANTECEDENTES DEL DÍA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES


El Día Mundial de las Legumbres se estableció tras el éxito del Año Internacional de las Legumbres en 2016, impulsado por la FAO.

La propuesta de Burkina Faso en 2018 llevó a la Asamblea General de la ONU a proclamar el 10 de febrero como fecha oficial en diciembre de ese año.

 

Cronología

2016: FAO organiza el Año Internacional de las Legumbres (IYL), destacando su rol en nutrición, sostenibilidad y Agenda 2030.

 2018 (marzo): Burkina Faso propone en la Segunda Comisión de la ONU un día mundial para continuar el impulso del IYL.

Burkina Faso jugó un rol clave como impulsor principal en la proclamación del Día Mundial de las Legumbres.

Propuso formalmente su creación en la ONU tras el éxito del Año Internacional de las Legumbres de 2016.

Propuesta Inicial

En marzo de 2018, durante la Segunda Comisión de la Asamblea General de la ONU, Burkina Faso presentó la iniciativa para establecer un día dedicado a las legumbres, destacando su importancia para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en África.

Motivados por su propia producción de legumbres y el legado del Año Internacional, buscaron extender globalmente la sensibilización.

 

Aprobación Final

La propuesta recibió apoyo amplio y culminó en la resolución A/RES/73/29 de diciembre de 2018, que fijó el 10 de febrero como fecha oficial.

 



Desde entonces, la FAO reconoce a Burkina Faso como el país proponente, alineado con la Agenda 2030.

Burkina Faso es un país sin litoral en África Occidental, con capital en Uagadugú (Ouagadougou).

Ubicado en el Sahel, limita con Malí, Níger, Costa de Marfil, Ghana, Togo y Benín, y su economía depende mayoritariamente de la agricultura de subsistencia, como el algodón y las legumbres.

Ocupa 274.000 km² en una meseta de sabana, con clima tropical seco y estación lluviosa; alrededor del 80% de sus 24 millones de habitantes vive en zonas rurales.

El idioma oficial es el francés, con el moré como lengua principal hablada por la mitad de la población.

Historia Breve

Independizado de Francia en 1960 (como Alto Volta hasta 1984, cuando Thomas Sankara lo renombró "Burkina Faso", "tierra de hombres íntegros"), ha enfrentado inestabilidad política con golpes de Estado.

En el contexto agrícola, su rol como productor de legumbres lo motivó a impulsar el Día Mundial de las Legumbres en la ONU en 2018.

 

 


2018 (diciembre): La Asamblea General aprueba la resolución A/RES/73/29, fijando el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres.

2019: Primera celebración oficial, con actividades globales de sensibilización sobre beneficios para salud y medio ambiente.


OBJETIVOS




La ONU estableció el Día Mundial de las Legumbres para sensibilizar sobre su rol en la seguridad alimentaria y sistemas sostenibles, sin detallar explícitamente objetivos "corto" vs "largo plazo" en la resolución A/RES/73/251.

Sin embargo, se infieren de la proclamación y FAO: a corto plazo, visibilidad inmediata; a largo plazo, transformación agroalimentaria alineada con Agenda 2030.

 

Objetivos Corto Plazo

 

Sensibilización inmediata:

Promover consumo y cultivo de legumbres vía eventos anuales, talleres y campañas para educar sobre nutrición, salud y medio ambiente.

 

Continuidad del IYL 2016:

Capitalizar el éxito del Año Internacional con celebraciones desde 2019 para aumentar conciencia pública global.

 

Objetivos Largo Plazo

Sistemas agroalimentarios sostenibles:

Fomentar producción eficiente, resiliente e inclusiva que mejore suelos (fijación de nitrógeno), biodiversidad y reducción de pobreza.

 

Agenda 2030 y Hambre Cero:

Contribuir a mejor producción, nutrición, ambiente y vida digna, mitigando cambio climático y fortaleciendo economías rurales.

 

 

LEMA 2026- "Legumbres del mundo: de la modestia a la excelencia"


 


El lema "Legumbres del mundo: de la modestia a la excelencia" busca resaltar la evolución de las legumbres desde alimentos humildes y cotidianos hasta elementos clave de la nutrición global y la sostenibilidad.

Origen Humilde

Históricamente, las legumbres como lentejas, garbanzos o habas se asociaban a "comida de supervivencia" por su bajo costo y presencia en dietas simples de diversas culturas.

Este prejuicio opaca su valor real, ignorando siglos de uso en platos accesibles y nutritivos para todos los niveles socioeconómicos.

Camino a la Excelencia

El lema promueve su transformación hacia el reconocimiento como superalimentos: ricos en proteínas, fibra y nutrientes, con beneficios para la salud humana, suelos fértiles y sistemas agroalimentarios sostenibles.

Desafía percepciones negativas para celebrar su diversidad culinaria, sabores innovadores y rol en dietas saludables y planetas resilientes.

 

Impacto Global

La FAO lo usa para impulsar campañas que aumenten producción y consumo, alineado con la Agenda 2030, invitando a todos a participar vía eventos y redes.

¿Qué son las legumbres?

 


Rojo, verde, blanco, negro, marrón… ¡elija un color y le daremos una legumbre!

Y ¿qué es una legumbre exactamente?




Pues bien, las legumbres son un subgrupo de las leguminosas que se cosechan para obtener sus granos secos.

Las legumbres son las semillas secas y comestibles de plantas de la familia botánica Fabaceae (o Leguminosae), cultivadas por su alto valor nutritivo y capacidad para fijar nitrógeno en el suelo.

Se caracterizan por frutos en vaina que se abren en dos valvas, con semillas alineadas, y son esenciales en dietas globales por su proteína vegetal, fibra y beneficios ecológicos.

 


Definición Botánica

Pertenecen a la familia Fabaceae, la tercera más grande de plantas con flores (unas 19.500 especies), dividida en subfamilias como

Faboideae (la mayoría comestible),

Caesalpinioideae

y Mimosoideae.

Sus raíces albergan bacterias simbióticas (Rhizobium) que fijan nitrógeno atmosférico, enriqueciendo suelos sin fertilizantes químicos, lo que las hace ideales para rotación de cultivos.

 

Vainas rectas o curvas, semillas redondeadas o aplanadas, ricas en almidón (60%), proteínas (20-30%) y oligosacáridos.

 

Origen y Evolución

Originarias de múltiples centros de domesticación hace 10.000-12.000 años: Oriente Próximo (lentejas, guisantes, garbanzos), América (frijol común), Asia (soya, mung) y África.

Fueron alimentos básicos en civilizaciones antiguas: egipcios (garbanzos), romanos (lentejas en legumina), mesoamericanos (frijoles con maíz).

Colón introdujo legumbres americanas en Europa en 1492, diversificando dietas globales.

 



 

Historia Cultural

En la Edad Media, base de dietas campesinas europeas (guisantes, habas); en India y China, pilar de vegetarianismo milenario.

El Año Internacional de las Legumbres (FAO, 2016) revivió su promoción ante crisis alimentarias y cambio climático.

Hoy, clave en ODS de ONU por sostenibilidad: mejoran suelos, combaten hambre y reducen emisiones vs. carne.

 

Legumbres para disfrutar de un futuro sostenible

¡Las legumbres existen desde hace muchísimo tiempo! Crecen en casi todo el mundo, aportando tanto y pidiendo tan poco. Ofrecen beneficios con los que otras plantas solo pueden soñar.

 

Beneficicos nutricionales de las legumbres

 


Las legumbres destacan por su perfil nutricional completo, siendo una fuente accesible de proteínas vegetales, fibra y micronutrientes esenciales que apoyan la salud cardiovascular, digestiva y metabólica.

 

Bajas en grasas saturadas y sin colesterol, aportan saciedad prolongada y ayudan a regular el peso, el azúcar en sangre y el colesterol LDL.

 

Composición Nutricional

Ricas en proteínas de alta calidad (17-30% en seco, complementarias con cereales por lisina abundante y metionina limitada), cubren hasta 25% de necesidades diarias en porciones moderadas.

 

Contienen fibra soluble (reduce absorción de azúcares y lípidos) e insoluble (mejora tránsito intestinal), más vitaminas B (ácido fólico B9 para glóbulos rojos), potasio, magnesio, hierro, zinc y calcio.

 

Beneficios para la Salud

 

Control glicémico y diabetes:

Fibra estabiliza insulina y glucosa, ideal para diabéticos por bajo índice glucémico (10-40).

 

Salud cardiovascular:

Potasio y magnesio regulan presión arterial; fibra baja colesterol y riesgo de cardiopatías.

 

Digestión y peso:

Previene estreñimiento, hemorroides y obesidad al aumentar saciedad (ej. 8-9g fibra/½ taza).

 

Prevención de anemia:

Hierro biodisponible (mejor con vitamina C); folato apoya hematopoyesis.

 

Legumbre (100g cocida) Proteínas (g)           Fibra (g)        Calorías        Hierro (mg)

Lentejas                   9                  8           116      3.3

Garbanzos               9                  7.6        164      2.9

Frijoles negros        8.9                8.7        132      2.1

Habas                     7.6                6           127      1.5

 

10 RAZONES PARA CONSUMIR LEGUMBRES

 



Las vemos cada día: en el supermercado, en los mercados campesinos y acompañando a nuestro plato favorito como guarnición.

 En muchos países, forman parte del patrimonio cultural y se consumen de forma habitual.

En otras zonas del mundo, apenas se utilizan, excepto cuando se consumen en forma de sopa en un día frío de invierno.

 

Sin embargo, estas semillas pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. He aquí por qué:

 

1. En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

2. Las legumbres también son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.

 

3. Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. ¡Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas!. Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.

 

4. Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas).

  

La variedad de formas de incorporar legumbres en cada comida las convierte en una excelente y sencillo complemento para nuestra dieta.

 

5. Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.

 

6. Las legumbres suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.

 

7. Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.

Las legumbres son una fuente asequible de proteínas y minerales para gran parte de la población rural del planeta.

 

8. Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los países en desarrollo.

 

9. Las legumbres son alimentos de índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.

 

10. Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para los celíacos.

 

Las Naciones Unidas declararon el 10 de febrero como Día

 

Legumbres y cambio climático

 


Las legumbres son clave en la lucha contra el cambio climático por su capacidad natural para fijar nitrógeno, secuestrar carbono y reducir emisiones agrícolas, contribuyendo a suelos más resilientes y sistemas alimentarios sostenibles.

 

Cultivarlas en rotación disminuye la necesidad de fertilizantes sintéticos, responsables del 10-14% de emisiones globales de gases de efecto invernadero.

 

Mitigación de Emisiones

Fijan hasta 7 millones de toneladas de nitrógeno anuales en 190 millones de hectáreas, evitando óxido nitroso (N₂O, 300 veces más potente que CO₂) de fertilizantes químicos.

 

Secuestran CO₂ vía fotosíntesis y raíces profundas, aumentando materia orgánica del suelo hasta un 20-30% más que monocultivos, según FAO.

 

Adaptación al Clima

Resistentes a sequías y calor (bajo requerimiento hídrico: 300-500 mm vs. 800 mm de cereales), mejoran retención de agua en suelos y previenen erosión en regiones áridas como el Sahel.

 

En rotaciones o intercaladas, elevan resiliencia ante olas de calor y lluvias extremas, clave para agricultura española y africana ante escenarios futuros.

 

Beneficios Sistémicos

Aspecto                       Contribución                      Impacto

Emisiones          -20-40% N₂O              Menos fertilizantes

Carbono             +1-2 t/ha/año              Secuestro suelo

Agua                 30% menos uso              Eficiencia hídrica

Biodiversidad    Mejora suelos           Rotación sostenible

 

Legumbres y biodiversidad



Las legumbres promueven la biodiversidad al enriquecer suelos, fomentar microorganismos benéficos y diversificar ecosistemas agrícolas mediante rotaciones e intercalados.

 

Su cultivo rompe monocultivos, atrayendo polinizadores, controlando plagas naturales y mejorando resiliencia ecológica.

 

Mejora del Suelo

Fijan nitrógeno vía simbiosis con Rhizobium, elevando biomasa y actividad microbiana hasta 20-30%, lo que aumenta diversidad genética del suelo y su fertilidad natural.

 

Previenen erosión y compactación, creando hábitats para lombrices y bacterias que ciclan nutrientes.

 

Diversidad Agrícola

En sistemas mixtos (ej. maíz-frijol), generan paisajes variados que benefician aves, insectos y pequeños agricultores, alineados con prácticas indígenas y ODS de FAO.

 

Reducen pesticidas al suprimir plagas y enfermedades, favoreciendo especies nativas y polinizadores como abejas.

 

Impactos Sistémicos

 

Aspecto                      Beneficio                      Efecto en Biodiversidad

Suelos            + Microbios         Mayor vida subterránea

Paisaje                Rotación               Hábitats variados

Polinizadores     Menos químicos  Aumento poblacional

Agroecosistemas     Resiliencia       Equilibrio natural

 

Las legumbres contribuyen a la seguridad alimentaria

Ensalada

Las legumbres son esenciales para la seguridad alimentaria global por su accesibilidad económica, larga conservación y alto valor nutricional, especialmente en regiones vulnerables donde la carne es cara o inaccesible.

 

Producidas por pequeños agricultores en países en desarrollo, fomentan sistemas resilientes que combaten hambre y malnutrición para una población proyectada en 10.000 millones en 2050.

 

Contribución Nutricional

Fuente de proteínas vegetales (hasta 3 veces más que cereales), fibra, hierro y folato, ideales para lactantes, vegetarianos y poblaciones en riesgo de anemia o desnutrición.

 Alimentos de bajo desperdicio (se almacenan meses sin refrigeración), aseguran suministros estables en hogares y emergencias humanitarias.

 

Sostenibilidad Agrícola

En rotaciones, mejoran suelos y reducen fertilizantes, elevando rendimientos de cultivos asociados y apoyando la Agenda 2030 (Hambre Cero).

 

La FAO las prioriza en crisis por su longevidad de semillas y beneficios para producción eficiente, inclusiva y climáticamente resiliente.

 

Impacto Global

Región                              Rol Principal                   Beneficio

África/Asia      Proteína accesible     Reduce hambre rural

Emergencias     Almacenamiento           Ayuda humanitaria

Países desarrollo  Diversificación             ODS 2 sostenido

FUENTES

https://www.fao.org/world-pulses-day/es

https://www.fao.org/newsroom/story/Nature's-nutritious-seeds-10-reasons-why-you-should-opt-for-pulses/es

https://es.wikipedia.org/wiki/Legumbre

https://www.diainternacionalde.com/ficha/dia-mundial-de-las-legumbres

https://josechuferreras.blog/2019/02/10/las-legumbres-nos-ayudan-a-combatir-el-cambioclimatico/

https://www.familiaysalud.es/vivimos-sanos/alimentacion/cocinando-en-familia/cocinar-y-comer-sano/descubriendo-super-alimentos-2

https://www.edualimentaria.com/legumbres-composicion-y-propiedades